大鐵爐、拉風(fēng)箱，時(shí)而傳來(lái)聲聲巨響，空氣中隨之飄來(lái)陣陣米香……炒米糖是鶴山傳統(tǒng)的年味小吃，今天，我們就一起去睇下它是怎么制作出來(lái)的。 聽(tīng)說(shuō)鶴山龍口鎮(zhèn)松崗村有手工炒米糖，記者一大早就來(lái)到李師傅的檔口。 鶴山臺(tái)記者 張潔芳 ?： “嘭”一聲，我們的爆米花就出來(lái)了，讓我們來(lái)試試它的味道。果然，是童年時(shí)的味道，很香，很松脆。 爆米花在巨響中出鍋，空氣中隨即彌漫著香味，引來(lái)了一群饞嘴的孩子。 小女孩 ： 好好味，我們天天都過(guò)來(lái)吃。 顧客 李女士 ： 以前小的時(shí)候有人到村里制作這種爆米糖，從小吃到大了！ 據(jù)李師傅介紹，制作炒米糖過(guò)程比較復(fù)雜，現(xiàn)在手工制作越來(lái)越少。隨著人們口味的不斷變化，材料不再是以前單一的糯米，還有玉米、通心粉等等，而不同的材料火候控制是不一樣的。 李師傅 ： 這個(gè)是靠長(zhǎng)期的工作經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的，每樣材料的加熱時(shí)間都不一樣，好像玉米是0.7左右的壓力，黃豆是0.6左右，壓力不一樣，口感也不一樣！ 捧著新鮮出爐的米花，李師傅一家開(kāi)始制作炒米糖。李師傅告訴我們，制作炒米糖非?？简?yàn)技術(shù)，攪拌的時(shí)間和力度都要恰到好處才能制作出上好的炒米糖。為此，李師傅還特地改造了一套炒糖設(shè)備。 李師傅 ： 之前炒糖太辛苦，現(xiàn)在改造一下，把不用的暗墨椅的電機(jī)改裝過(guò)來(lái)，這樣炒起來(lái)方便，以前炒一次糖要半個(gè)小時(shí)，炒到自己腰酸背疼，現(xiàn)在方便很多了！ 糖熬好后，李師傅將原材料倒入鍋中快速攪拌，讓它們充分混合，然后把混合材料迅速攤?cè)鲈诳蚶?，按壓平整，最后切成一個(gè)個(gè)小方塊。一旁妻子和女兒幫忙打包裝。剛出鍋的炒米糖很快就被搶購(gòu)一空。 湖北游客 黃先生 ?： 每年臨近過(guò)年送貨來(lái)鶴山，我都會(huì)過(guò)來(lái)買些回去給家人嘗嘗。因?yàn)槲覀冃r(shí)候也吃過(guò)?，F(xiàn)在很少看到了。在這里看著他做的，又好吃，又吃的放心。