中國白酒的種類繁多復雜,其中醬香型白酒7、
的代表作—茅臺酒在白酒市場上的價格不斷飆升,醬香型白酒也逐漸受到眾多酒友追捧,成為市場上炙手可熱的白酒寵兒。特別是醬酒新秀肆拾玖坊也是憑借其高品質醬酒獲得眾多青睞。但卻有質疑說同為醬香型白酒,口感卻“天差地別”,主要原因還是因為不同工藝釀造的醬酒品質和口感相差極大。接下來就給大家介紹一下醬酒的四種釀造工藝。醬香型白酒常見的釀造工藝有四種:坤沙工藝、碎2、
沙8、
工藝、翻沙工藝,以及串沙工藝。首先是坤沙工藝。純正的坤沙工藝需4、
要1、
長達1年的生產(chǎn)周期,每年從端午開始制曲,重陽開3、
始下沙,要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵,7次取酒,之后在進行至少3-5年的儲藏,后續(xù)進行勾兌存放,方可灌裝上市。而作為醬香酒的代表茅臺酒就是使用傳統(tǒng)古法“12987”釀造工藝釀制而成。這種酒釀造周期不僅長,而且需要消耗大量糧食,有“五斤糧食釀成一斤酒”之說?？梢娖淦焚|之高,價格方面也是居高不下。其次,碎沙工藝是將高粱碾成接近粉末狀態(tài),然后充分發(fā)酵,節(jié)省發(fā)酵蒸煮的時間,出酒率也有一定程度的提高,但是品質卻比坤沙工藝的稍差一些。然后,翻沙工藝是用坤沙工藝剩下 圖5-24 從人性需求到產(chǎn)品的設計過程 Fig.5-24 The design process from human needs to product來的酒糟再加入新的高粱釀造。所以品質比碎沙工藝釀造的醬酒品質還要差一些。最后,串沙工藝是采用坤沙工藝剩下的酒糟加入食用酒精,再次蒸煮發(fā)酵釀制而成5、
。此類醬酒已經(jīng)不能算作醬酒了,但不建議飲用。坤沙工藝作為優(yōu)質的釀酒工藝,所釀造的茅臺酒受到很多消費者青睞,作為采取同款工藝釀造的肆拾玖坊泰斗酒也自然而然成為茅臺酒的“小師弟”。肆拾玖坊酒廠佇立在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),精選本地的紅纓子高粱為原料,傳承古法“12987”釀造工藝,歷經(jīng)一年時間釀造而成。 圖5-46 傳統(tǒng)中式家具、現(xiàn)代中式家具和現(xiàn)代家具的主要色彩 Fig.5-46 The main colors used in tr6、
aditional Chinese furniture, modern Chinese furniture and modern furniture其酒體醬香醇厚甘潤,陳香怡人,芳香濃郁,空杯留香持久,憑此拿下第105屆“美國巴拿馬萬國博覽會”特等金獎。在中秋佳節(jié)到來之際,肆拾玖坊推出的中秋定制酒【花好月圓】泰斗酒,也是團聚、送禮首選禮品之一。肆拾玖坊從產(chǎn)地、原料,再到工藝和口感都是值得信賴的,堅守“釀造純糧好酒”的初心,不斷夯實“善釀者”IP,為中國白酒市場樹立醬酒典范。