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黃茶的起源，
　　黃茶的起源
 
　　黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
黃茶的起源，
　　說到黃茶的起源，從分類上說有兩種。
 
　　第一種是以茶樹品種的芽葉顏色來命名的，原葉自然發(fā)黃的稱為黃茶。唐朝盛產(chǎn)的“壽州黃芽”就是自然發(fā)黃的茶芽蒸制成的團(tuán)茶，不象現(xiàn)在霍山出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。另明代《會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤?！弊錾氐淖兒趾谏p的變黃茶，這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶的記載，也是以芽葉顏色來命名的依據(jù)。
 
　　第二種是以制作工藝來命名的。明朝學(xué)者許次紓的《茶疏》中就有批評在制綠茶過程中茶葉泛黃的段落“兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！痹诠?570年前后，在綠茶炒青過程中，茶人發(fā)現(xiàn)茶青經(jīng)殺青揉捻后，不及時干燥或干燥程度不足時有的葉子變黃，從中產(chǎn)生了對制茶新的認(rèn)識，反復(fù)實踐研究后就發(fā)明了黃茶。
黃茶的起源，
　　在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。