人民網(wǎng) 曹淼酸菜，這種源自三千年前的古老腌制工藝，在保鮮大葉芥菜的同時(shí)保留了更為醇厚的味道，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但近兩年，酸菜也因一些傳統(tǒng)制作方式面臨不少質(zhì)疑。為充分了解酸菜在現(xiàn)代工廠的全制作流程，近日，人民網(wǎng)“透明工廠”走進(jìn)康師傅方便面杭州工廠以及酸菜包供應(yīng)商之一湖南省益陽陳克明食品股份有限公司，帶領(lǐng)網(wǎng)友一起探尋傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代“智造”故事。從農(nóng)田到餐桌 全流程嚴(yán)把“品質(zhì)關(guān)”現(xiàn)代工藝能否令酸菜的生產(chǎn)煥發(fā)出嶄新活力？本次直播的第一站，“透明工廠”采訪組探訪了湖南省益陽陳克明食品股份有限公司。為了腌制出放心安全的酸菜，該企業(yè)品控經(jīng)理舒葉平介紹：“對于品質(zhì)管控，我們從原材料源頭就開始了。湖南本地種植的大葉芥菜生長周期是180天左右。為從源頭保障大葉芥菜品質(zhì)，從播種、育苗、移栽到施肥、鋤草，全過程工廠都會(huì)有專員進(jìn)行管控?！彪缰瞥雎勂饋磲u香濃郁，吃起來脆嫩酸1、
爽的酸7、
菜不僅需要對原材料進(jìn)行品質(zhì)把控，更需要現(xiàn)代化發(fā)酵工藝4、
的協(xié)同推動(dòng)?！靶迈r大葉芥菜通過品質(zhì)檢測后，會(huì)在食品級環(huán)氧樹脂池內(nèi)進(jìn)行長達(dá)90天以上的一次發(fā)酵，然后經(jīng)過三道人工清洗、四道機(jī)器清洗，再以傳統(tǒng)老壇工藝技術(shù)進(jìn)行二次發(fā)酵?！笔嫒~平介紹。湖南省益陽陳克明食品股份有限公司二次老壇工藝車間。（8、
直播視頻截圖）“二次發(fā)酵完成后的老壇酸菜還需要在巴氏殺菌生產(chǎn)線中進(jìn)行冷卻、烘干、異物檢測、定壓、填點(diǎn)裝箱，保證每一道環(huán)節(jié)安全規(guī)范?！笔嫒~平說。為更好保障酸菜品質(zhì)，除自動(dòng)化 自我實(shí)現(xiàn)的需求主要指成全、展現(xiàn)個(gè)體自我的個(gè)性與目標(biāo)，并能發(fā)揮自己的潛能及幫助他人獲得成長等，進(jìn)而產(chǎn)生意志自由、成熟健康的感覺。包括個(gè)體對創(chuàng)造力、解決問題能5、
力、公正度等實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和發(fā)揮潛能的需求。生產(chǎn)檢測外，公司還增加了人工檢測環(huán)節(jié)?！罢麄€(gè)酸菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)，共有六道核心檢測。除了來料檢測、還有出池檢測、入6、
壇檢測、出壇檢測、半成品檢測和成品出廠檢測?！惫酒房貙T蔡繁說，所有出廠產(chǎn)品都需要在品控實(shí)驗(yàn)室通過色澤、滋味、氣味、形態(tài)以及鹽份、總酸和亞硝酸鹽等理化指標(biāo)檢測，保障產(chǎn)品各項(xiàng)數(shù)據(jù)在規(guī)定數(shù)值內(nèi)。在監(jiān)控中心，大屏幕上實(shí)時(shí)播放著酸菜生產(chǎn)加工過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)?！八岵松a(chǎn)各環(huán)節(jié)都有相應(yīng)記錄，可以24小時(shí)監(jiān)控溯源，保證每一道環(huán)節(jié)安全規(guī)范?！痹谑嫒~平眼中，層層把關(guān)，保證安心品質(zhì)的老壇酸菜端上消費(fèi)者餐桌是食品企業(yè)的重中之重。高效、低耗、數(shù)字化 美味背后有“智造”直播第二站，康師傅方便面杭州工廠——這里藏著“如何保持每包方便面口感一致”“如何確保用油的新鮮與安全”等問題的答案。探廠過程中，消費(fèi)者能夠直觀地看到面粉被加工成方便面的全過程，也可以了解更多方便面的營養(yǎng)知識(shí)。進(jìn)入面粉混合產(chǎn)線，首先映入眼簾的是一個(gè)體型巨大的滾筒機(jī)器。對此，康師傅方便面杭州工廠廠長田生忠介紹：“這個(gè)就是我們的面粉混合設(shè)備。制作方便面的面粉由專業(yè)運(yùn)輸車輛運(yùn)輸?shù)綀@區(qū)的罐區(qū)。面粉在罐區(qū)進(jìn)行儲(chǔ)存，同時(shí)儲(chǔ)粉罐通過管道與車間連接，接入之后通過自動(dòng)供粉工序輸送到設(shè)備內(nèi)部，加入水之后進(jìn)行混合。實(shí)現(xiàn)面粉全程不落地?！焙唵蔚暮兔孢^程中包含大學(xué)問。在這里，康師傅自主研發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新——面團(tuán)恒溫系統(tǒng)功不可沒?！霸撓到y(tǒng)可以讓面團(tuán)的溫度精確到正負(fù)1攝氏度，保證一年四季面筋網(wǎng)絡(luò)形成一致，保證消費(fèi)者在任何季節(jié)、任何地方吃到的方便面口感都一樣?！碧锷易院赖卣f?？祹煾捣奖忝婧贾莨S生產(chǎn)線。（直播視頻截圖）隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者對高質(zhì)量生活的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，對食品品質(zhì)提出了更高要求。如何保證方便面制作過程中用油的新鮮與安全？“方便面在生產(chǎn)過程采用棕櫚油中TGP的檢測應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)，在油炸管中不斷補(bǔ)充新的混合油，同時(shí)采用連續(xù)式油過濾設(shè)備，3、
并與江南大學(xué)合作研發(fā)煎炸控制技術(shù)，保障用油品質(zhì)和食用安全?！碧锷医榻B?？祹煾捣奖忝婧贾莨S生產(chǎn)線。（直播視頻截圖）“工廠的數(shù)字化平臺(tái)系統(tǒng)，可以對制面生產(chǎn)工藝中面團(tuán)溫度、真箱壓地、油炸溫度等參數(shù)進(jìn)行全程實(shí)時(shí)管控，相當(dāng)于整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的大腦?！碧锷姨寡裕兄x生產(chǎn)線上的“火眼金睛”。通過它們，實(shí)現(xiàn)了對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)參2、
數(shù)監(jiān)控。在他眼中，用科技創(chuàng)新提高食品品質(zhì)，企業(yè)還有更多的未知去解答。人民網(wǎng)透明工廠通過對康師傅老壇酸菜牛肉面的直播探訪，不僅解鎖了一顆大葉芥菜從菜地到工廠背后的“酸爽秘籍”，也感受到了康師傅方便面以自動(dòng)化、數(shù)字化的現(xiàn)代工藝賦能產(chǎn)品品質(zhì)與美味。“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出的一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車 受傳統(tǒng)家具形式的影響，在家具造型中人們多采用對稱中求平衡的均衡形式，即在視覺效果上圍繞縱向的軸線求得左右兩側(cè)的型、色和質(zhì)的視覺平衡，往往通過各組成單體家具或獨(dú)立部件之間的疏密、大小、明暗以及材質(zhì)紋理、色彩、光澤感來實(shí)現(xiàn)，而并不限于中線兩側(cè)形的完全對等，相反，局部的型、色和質(zhì)通常需要進(jìn)行適當(dāng)變化，或是上下位置調(diào)整、大小比例、材質(zhì)屬性、色彩明暗等或是數(shù)量上的增減、體量上的調(diào)整等，但整體上應(yīng)保證相對中線的均勢狀態(tài)。就其形式來看，是基于對稱的形式延伸，將對稱中的“全等”演化為體量上、視覺上的均等，在大小、數(shù)量、遠(yuǎn)近、輕重、高低的形象之間，以重力的概念予以穩(wěn)定平衡的處理，具有變化、活潑、優(yōu)美的特征（如圖5-55）。間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國品牌”的非凡魅力。