青島銀魚(yú)巷Berry Beans咖啡館，店長(zhǎng)正在包裝外賣。失物招領(lǐng)照相館負(fù)責(zé)人左象介紹濕板攝影。愛(ài)購(gòu)時(shí)尚購(gòu)物廣場(chǎng)2535style女裝店內(nèi)，店主在向顧客展示衣服。　　掃碼查看專題報(bào)道　　□ 本報(bào)記者 于新悅　　 實(shí)習(xí)生 李甜甜 張?zhí)煲弧　〗謪^(qū)，猶如一座城市的毛細(xì)血管，展示其特色，往往是城市的地標(biāo)和消費(fèi)增長(zhǎng)的助推器。無(wú)論是哪種類型的街區(qū)，組成其血肉肌理的是一個(gè)個(gè)不同業(yè)態(tài)的特色店鋪，也是其核心吸引力所在?！　∽鳛槊駹I(yíng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，特色店的轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)系消費(fèi)升級(jí)、百姓就業(yè)。日前，記者到濟(jì)南、青島、淄博等市的特色店蹲點(diǎn)采訪，了解特色店的成長(zhǎng)故事，對(duì)各地特色街區(qū)打造，或有啟發(fā)意義?！　囊煌腽Q飩到4家連鎖店　　在青島市市南區(qū)金門(mén)路街道逍遙社區(qū)的一條小巷內(nèi)，隱藏著一家名為“沙布袋”的餛飩店。不起眼的店面、簡(jiǎn)單的桌椅、擁擠的餐位，很難想象這家店曾吸引了不少演藝界名人前來(lái)打卡。平日里，這里也是一座難求?！　〉曛饔谛l(wèi)剛今年50多歲了，被食客親切地稱為老于。下午兩點(diǎn)半，給店內(nèi)最后一桌客人結(jié)了賬，他才有時(shí)間坐下來(lái)跟記者聊聊，這是他一天中少有的休息時(shí)間?！　　懊刻煸缟衔辶c(diǎn)鐘來(lái)店里準(zhǔn)備，九點(diǎn)開(kāi)門(mén)，營(yíng)業(yè)到中午兩點(diǎn)半，下午五點(diǎn)鐘再開(kāi)始，到九點(diǎn)半左右結(jié)束?！崩嫌谡f(shuō)，從20年前開(kāi)店起，他一直重復(fù)著這樣的生活。現(xiàn)在，店里平均每天能賣出餛飩300碗。　　附近社區(qū)的居民都知道這家餛飩店排隊(duì)的盛況。今年五一期間，排隊(duì)的人從小巷子拐到大馬路上，高峰期想吃上一碗餛飩，得等上一個(gè)多小時(shí)。當(dāng)年，老于退役后回到老家，與妻子一合計(jì)，開(kāi)了一家餐飲店?！耙婚_(kāi)始就是賣普通的水餃、面條，做了一段時(shí)間覺(jué)得掙不到錢(qián)，于是改成了賣餛飩。”　　對(duì)于許多青島人來(lái)說(shuō)，野餛飩是刻在心底的飲食文化?！梆Q飩加微波烤肉，大家都好這一口！”老于說(shuō)。青島的餛飩店很多，“沙布袋”能如此火爆，秘訣是什么？在老于看來(lái)，離不了“特色”兩個(gè)字?！　　拔沂钱?dāng)?shù)剌^早對(duì)餛飩產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新的?！崩嫌诨貞浾f(shuō)，最初，餛飩都是普通的豬肉餡或者三鮮餡，有一回，附近大酒店的一名廚師來(lái)店里吃餛飩，評(píng)價(jià)說(shuō)“差點(diǎn)‘鮮味’”。聽(tīng)了他的話，老于便開(kāi)始琢磨，怎么才能把餡料變得更豐富？經(jīng)過(guò)不斷地嘗試，他研制出了皮蛋肉、咸蛋黃肉、扇貝柱、海蠣子等既讓人耳目一新又極具青島特色的新品?，F(xiàn)在，青島的許多餛飩店都有了這些餡料的餛飩，這讓老于很是自豪?！　∧壳?，在青島有四家“沙布袋”餛飩店，其中兩家是加盟。老于打造了兩小間冷庫(kù)，餛飩都在老店統(tǒng)一加工好后，配送到各個(gè)分店?！胺值觊_(kāi)業(yè)之后，對(duì)緩解老店的客流壓力起到了很大的作用?！崩嫌谡f(shuō)，但對(duì)于下一步繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，他也有擔(dān)憂，一是精力有限，鋪不了那么大的攤子；二是怕加盟店品控不嚴(yán)，砸了招牌。“比起擴(kuò)大規(guī)模，我更希望能做百年老店，細(xì)水長(zhǎng)流?！彼f(shuō)?！　∨c“沙布袋”餛飩店相隔不遠(yuǎn)的是“東海香”餐館，老板侯軍在餐飲行業(yè)摸爬滾打了三十年。這家店曾首創(chuàng)了大鍋蒸海鮮這一極具青島特色的菜品，讓很多同行爭(zhēng)相模仿?！　∽罱?，侯軍察覺(jué)到消費(fèi)者心理的新變化，對(duì)于符合自己預(yù)期的，顧客痛快買單，但對(duì)于質(zhì)量不好的，就很難有回頭客?！斑@倒逼我們更加注重菜品和服務(wù)品質(zhì)，做強(qiáng)別人沒(méi)有的特色。”他說(shuō)。老建筑搬來(lái)許多“年輕店鋪”　　坐落在青島市中山路歷史文化街區(qū)的三江里，保留著獨(dú)特的歷史文化和城市肌理。百年前，這里因江蘇、浙江、江西三省商人組建的“三江會(huì)館”而聞名。如今，這片老建筑搬來(lái)了許多“年輕店鋪”?！　∫患颐麨椤笆镎蓄I(lǐng)”的照相館，今年年初開(kāi)業(yè)后一直表現(xiàn)不俗。尤其是五一期間，每天接待顧客超過(guò)500人，一天十幾個(gè)小時(shí)，前來(lái)拍照的90后、00后把10余平方米的空間擠得滿滿當(dāng)當(dāng)?！　　拔覀冞@個(gè)模式挺新的，可能找不出第二家。最初也是抱著嘗試的心態(tài)，沒(méi)想到這么火?！钡赇佖?fù)責(zé)人左象介紹。30多歲的左象是一名職業(yè)攝影師，以前從事商業(yè)攝影工作?！斑@些年，隨著P圖技術(shù)和美顏、濾鏡的不斷發(fā)展，大家拍出的照片都是‘美圖’，照片好像逐漸失去了真實(shí)感?！彼f(shuō)?！　≌菓阎@樣的理念，左象與朋友合作，開(kāi)起了這家特色店。這里提供老式相機(jī)、拍立得等復(fù)古攝影，都是“一次成像”。還有堪稱“鎮(zhèn)店之寶”的濕板攝影，這種拍攝方式目前在國(guó)內(nèi)鮮見(jiàn)，而店內(nèi)的價(jià)格也高達(dá)2000元每張?！半m然價(jià)格不便宜，但還是有挺多消費(fèi)者愿意花錢(qián)試一試?！弊笙笳f(shuō)?！　∫晃荒贻p攝影師的“靈光一閃”，吸引了眾多年輕人來(lái)體驗(yàn)，這樣復(fù)古又新潮的特色店，培育著新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。　　距離失物招領(lǐng)照相館不遠(yuǎn)的，是一家主打木工手作的“啄木工坊”，各色木工藝品琳瑯滿目。穿過(guò)工坊吧臺(tái)旁邊的一扇小門(mén)，來(lái)到木工工作室，消費(fèi)者可以親手制作自己想要的木工產(chǎn)品?！　≌勂饎?chuàng)業(yè)的歷程，劉磊最大的感受是：一直在搬家。在商場(chǎng)待過(guò)、在商圈底商待過(guò)，但是總感覺(jué)這些地方的人流與店鋪的目標(biāo)客戶群不太一致?！　　鞍峒业倪^(guò)程也是我們不斷摸索的過(guò)程?！眲⒗谡f(shuō)，這幾年，同行越來(lái)越多，但有些沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)。“搬到這里以后，明顯感覺(jué)生意好了，短短幾個(gè)月，店內(nèi)顧客至少增加了三成?！痹谒磥?lái)，里院的古拙氣質(zhì)與木坊手作相契合，消費(fèi)者更愿意為帶有濃厚文藝氣息的產(chǎn)品和體驗(yàn)式的服務(wù)買單?！　∨c其一墻之隔的，是在社交平臺(tái)上頗為出圈的大胡子“老張”。老張是80后，開(kāi)了家“悠然商店”，主營(yíng)業(yè)務(wù)是賣畫(huà)。這些畫(huà)都是老張的朋友畫(huà)的，放在這里代賣。店里還賣些小瓷器、小飾品，擺放得井然有序，有些人一來(lái)就能逛很長(zhǎng)時(shí)間?！　　伴_(kāi)店的這幾個(gè)月，我覺(jué)得生意還算不錯(cuò)，我也跟周圍的店主處成了好朋友，大家經(jīng)常一起直播，一起引流。”他說(shuō)?；乇懿涣说摹坝|網(wǎng)”考量　　無(wú)論是直播的帶動(dòng)，還是社交媒體的引流，特色店面臨的不只是消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)，還有數(shù)字技術(shù)的賦能。后者幫助傳統(tǒng)商貿(mào)企業(yè)打破連接消費(fèi)者的時(shí)空限制，拓展商品與服務(wù)的觸達(dá)范圍?！　×趾Ａ衢_(kāi)了家服裝店，她一天的大部分時(shí)間都花在了拍照上?！拔颐刻炀劈c(diǎn)半到店，化好妝以后就開(kāi)始試衣服，每一套都要拍多張照片，然后發(fā)到朋友圈?！彼f(shuō)，拍一套衣服少則半小時(shí)，多則一個(gè)半小時(shí)，如果需要出外景，時(shí)間更長(zhǎng)。最多的時(shí)候，林海玲一天要試十幾套衣服。“不僅僅是把衣服穿上這么簡(jiǎn)單，還要搭配、熨燙，選圖、P圖。一天下來(lái)，挺累。”　　服裝店是2018年開(kāi)起來(lái)的，當(dāng)時(shí)，她與合伙人金梅花一見(jiàn)如故，發(fā)現(xiàn)雙方在衣服的審美、偏好等方面非常契合，于是決定辭職創(chuàng)業(yè)。她們的服裝店名字為2535style，主打韓式通勤裝，貨物從韓國(guó)進(jìn)口?！　?jù)她觀察，現(xiàn)在的消費(fèi)者習(xí)慣于“動(dòng)動(dòng)手指”購(gòu)買，有時(shí)刷到好看的圖，就會(huì)發(fā)消息過(guò)來(lái)詢價(jià)。還有一部分消費(fèi)者對(duì)一些電商平臺(tái)動(dòng)輒要運(yùn)送一周甚至預(yù)售半個(gè)月以上的時(shí)長(zhǎng)難以忍受，更希望能快速拿到貨?！　　翱蛻粑⑿畔聠魏?，既可以順路過(guò)來(lái)取，也能選擇送貨上門(mén)?！彼偨Y(jié)這幾年店鋪經(jīng)營(yíng)向好的原因，“就是做好服務(wù)與質(zhì)量，實(shí)體是最重要的依托?！薄　∥磥?lái)，她們還是想把實(shí)體店做強(qiáng)，“直播帶貨剛火起來(lái)的時(shí)候，我們有點(diǎn)沒(méi)跟上趟，現(xiàn)在再做有些晚了，畢竟直播帶貨并非想象中那么簡(jiǎn)單，想成功不容易?！苯鹈坊ㄕf(shuō)?！　『?jiǎn)彩、全彩、精品畫(huà)……現(xiàn)場(chǎng)作畫(huà)，半小時(shí)內(nèi)即可完成，一張A4尺寸的肖像畫(huà)會(huì)以50元至186元不等的價(jià)格對(duì)外出售，裱相框另外收費(fèi)。這是開(kāi)在濟(jì)南曲水亭街的爆笑漫繪社。店主小秩介紹，疫情期間無(wú)法開(kāi)門(mén)迎客，只好把作戰(zhàn)場(chǎng)地轉(zhuǎn)移到了線上，根據(jù)顧客發(fā)送的照片定制繪畫(huà)，免費(fèi)郵寄，這才給了店鋪喘息的空間?！　〉敲鎸?duì)主動(dòng)找上門(mén)來(lái)的抖音推廣，小秩還是拒絕了。在他看來(lái)，雖然利用短視頻、直播進(jìn)行商業(yè)引流成為常態(tài)，但過(guò)量的繪畫(huà)訂單會(huì)造成時(shí)間和精力的分散，不能有數(shù)量沒(méi)質(zhì)量。他還將經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)延伸到漫畫(huà)教學(xué)培訓(xùn)?！拔磥?lái)我們計(jì)劃把目光投向文創(chuàng)產(chǎn)品，如冰箱貼、帆布包、扇子……讓藝術(shù)更好地服務(wù)于生活?！毙≈日f(shuō)?！　≡跐?jì)南曲水亭街開(kāi)店賣芙蓉酥的趙一（化名），處在“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的不安中?！　　昂芏鄷r(shí)候，紅是一時(shí)的。有的網(wǎng)紅店，有時(shí)候一來(lái)好幾臺(tái)攝像機(jī)對(duì)著拍，但其實(shí)就是打個(gè)卡拍個(gè)照，顧客第二次還是不愿買。”因此，他謝絕了很多網(wǎng)紅探店，希望以顧客口口相傳的方式讓生意慢慢變紅火?！　〗衲?，他把芙蓉酥的包裝“化繁為簡(jiǎn)”，將以前專門(mén)定制的“華麗包裝盒”去掉，只用一層油紙包著。在他看來(lái)，那些華麗的包裝盒，其實(shí)是順從了很多特產(chǎn)禮品店注重包裝的售賣邏輯?！把蛎鲈谘蛏砩希M(fèi)用最終還是由消費(fèi)者承擔(dān)。與其在包裝上做文章，不如直接讓客人看到產(chǎn)品的品質(zhì)和實(shí)惠的價(jià)格?！彼f(shuō)?！　∫患沂圪u水晶、銀飾等飾品的特色店老板梁紅也認(rèn)為，在一些視頻平臺(tái)引流需要花不少錢(qián)，這對(duì)于店鋪來(lái)說(shuō)不是小數(shù)目?！芭c其這樣，不如不花這個(gè)錢(qián)，讓利給消費(fèi)者。”尋找定位與爆點(diǎn)　　實(shí)際上，今年年初開(kāi)業(yè)的青島“三江里”并非簡(jiǎn)單的商業(yè)街區(qū)。三江里街區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人徐國(guó)棟說(shuō)，街區(qū)主打里院文化，配套了以年輕人為目標(biāo)群體的人才公寓，以及烘焙、書(shū)房、咖啡等眾多具備青春氣息的產(chǎn)業(yè)，以打造融合居住、文化、商業(yè)、休閑等功能于一體的復(fù)合型共享社區(qū)。民宿等剛開(kāi)門(mén)納客不久，五一期間就全被訂滿。　　為了讓三江里更出圈，街區(qū)打造了特色I(xiàn)P“三江貍”，其命名取自諧音“三江里”，以貓咪為原型。商戶結(jié)合主打產(chǎn)品與“三江貍”IP融合推廣、業(yè)態(tài)延展，例如悠然商店的標(biāo)志就是一只大胡子貓咪，憨態(tài)可掬?！　　拔覀?yōu)檫M(jìn)駐的商鋪減免了前三個(gè)月的房租，并且后期的房租也低于其他地方?！痹谛靽?guó)棟看來(lái)，街區(qū)想要做活做火，離不開(kāi)商戶的創(chuàng)造力和創(chuàng)新力?！拔覀兿Ｍ詢?yōu)惠的政策吸引更多新業(yè)態(tài)進(jìn)駐，將此處打造為年輕人創(chuàng)業(yè)的空間?！薄　?022年，中山路片區(qū)入選山東城市更新試點(diǎn)名單，中山路歷史文化街區(qū)入選山東省歷史文化保護(hù)傳承示范案例。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中山路、銀魚(yú)巷、三江里、太興里已成為青島時(shí)尚消費(fèi)地標(biāo)，引進(jìn)和孵化的中山路1號(hào)青啤博物館、紅房子音樂(lè)家博物館、安娜別墅、里院書(shū)房成為網(wǎng)紅打卡地?！　∫患颐麨锽erry Beans的咖啡店是首個(gè)進(jìn)駐銀魚(yú)巷的品牌，以技術(shù)含量較高的冰滴咖啡為特色，整體產(chǎn)品偏中高端?！霸谇鄭u，海景咖啡店比較多，但我們選擇了銀魚(yú)巷，主要是喜歡這里的老建筑。”店長(zhǎng)說(shuō)?！　°y魚(yú)巷寬7米，長(zhǎng)255米，街區(qū)里多為青島特色傳統(tǒng)里院建筑，是記錄青島特殊歷史時(shí)期商埠口岸歷史與文化信息的重要樣本。2020年初起，銀魚(yú)巷街區(qū)進(jìn)行保護(hù)修繕工作，最大限度地保留物質(zhì)文化要素，并引入了一批原創(chuàng)品牌商家，打造“原創(chuàng)品牌集合街區(qū)”，讓老街煥發(fā)了新活力。　　在咖啡店店長(zhǎng)看來(lái)，節(jié)慶活動(dòng)是提高客流的重要方式。日前，由青島市商務(wù)局和市北區(qū)人民整幅指導(dǎo)舉辦的海東東咖啡節(jié)，吸引了來(lái)自上海、北京、天津等15個(gè)省市的200多個(gè)咖啡品牌?；顒?dòng)一方面針對(duì)年輕群體提供了一系列的消費(fèi)服務(wù)，形成了一個(gè)創(chuàng)新消費(fèi)鏈；另一方面讓咖啡從業(yè)者有了交流的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)了業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)資源流動(dòng)、整合。商戶的難題與期盼　　今年，做了近30年服裝商貿(mào)生意的孫文玲有了新身份：由以前的“個(gè)體工商戶”升級(jí)為“企業(yè)”。從20世紀(jì)90年代起，孫文玲一直從事衣服、鞋帽、針織用品等商貿(mào)流通。十多年前，她在沂源縣城開(kāi)了一家名為“喜運(yùn)來(lái)”的服裝商店，一直是個(gè)體工商戶身份?！　　捌鋵?shí)很早就想升級(jí)為企業(yè)，但是覺(jué)得手續(xù)繁瑣，一直拖著沒(méi)有去辦?！睂O文玲說(shuō)，今年年初，有一筆鄰縣某中學(xué)校服統(tǒng)一采購(gòu)的生意招標(biāo)，個(gè)體工商戶的身份可能沒(méi)有競(jìng)標(biāo)優(yōu)勢(shì)?！　∏》暌试纯h在全省率先實(shí)施“個(gè)轉(zhuǎn)企”相關(guān)手續(xù)“一件事一次辦”聯(lián)辦改革，將市場(chǎng)主體“個(gè)轉(zhuǎn)企”全部依申請(qǐng)政務(wù)服務(wù)事項(xiàng)整合為“一件事”，孫文玲了解相關(guān)政策后，前往政務(wù)服務(wù)大廳辦理，只花了四十分鐘就成功升級(jí)為“企業(yè)”。隨后，公司競(jìng)標(biāo)成功，近期又與其他學(xué)校和企事業(yè)單位達(dá)成了合作意向?！　　稗D(zhuǎn)成企業(yè)之后融資容易了。比起新注冊(cè)成立的企業(yè)，個(gè)轉(zhuǎn)企本身也能說(shuō)明我們的主營(yíng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定、發(fā)展前景好，客戶對(duì)我們的信任度也增加了?！薄　?535style女裝店所在地，是青島市市南區(qū)珠海路街道辛家莊社區(qū)的愛(ài)購(gòu)時(shí)尚購(gòu)物廣場(chǎng)。這家商場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)業(yè)15年，有著其他商場(chǎng)沒(méi)有的“配置”：檔群服務(wù)驛站?！　∩鐓^(qū)檔委副數(shù)技、居委會(huì)主任辛筱霞介紹，這個(gè)驛站是青島市首個(gè)集“小哥驛站”“兩新組織服務(wù)驛站”“社區(qū)網(wǎng)格驛站”功能三合一的檔群服務(wù)驛站，以“融”思維推動(dòng)“檔建引領(lǐng)服務(wù)”，落實(shí)“YI站惠企惠民”，實(shí)現(xiàn)驛站功能多樣化、一站服務(wù)自主化?！　〕艘酝?，商場(chǎng)拿出空間打造了一間會(huì)議室，為兩新組織服務(wù)。這里經(jīng)常開(kāi)“頭腦風(fēng)暴會(huì)”，無(wú)論是商圈業(yè)戶還是社區(qū)居民，都可以把問(wèn)題拿到會(huì)上說(shuō)?！安痪们?，有的居民家中管道出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致底商天花板漏水，我們通過(guò)這樣的會(huì)議，很快解決了問(wèn)題，化解了矛盾?！毙馏阆颊f(shuō)，這是網(wǎng)格內(nèi)實(shí)現(xiàn)自管共治的一項(xiàng)實(shí)在舉措，為了解商戶遇到的困難提供了一個(gè)便捷高效的溝通、解決渠道?！　o(wú)論是創(chuàng)業(yè)還是守業(yè)，對(duì)于店主而言，從來(lái)都不是一蹴而就，而是全程充滿了挑戰(zhàn)。有店主表示，有時(shí)能感覺(jué)是在“針尖上削鐵”，必須認(rèn)真做好經(jīng)營(yíng)，才能盈利。　　采訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)成本壓力大是這些特色店經(jīng)營(yíng)者普遍面臨的問(wèn)題。首先是房租較高，有人因?yàn)榉孔獠粩喟峒?、縮小商鋪面積；有人受制于房租，不敢搬去目標(biāo)客戶群人流更大的景區(qū)附近。其次，“壓貨”導(dǎo)致資金流動(dòng)不暢，使得店主不敢擴(kuò)大投資。此外，對(duì)餐飲行業(yè)特色店來(lái)說(shuō)，員工老齡化、招工難等也是限制其擴(kuò)大規(guī)模的因素之一，愿意從事這一行業(yè)的年輕人越來(lái)越少?！　?duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，希望更多金融機(jī)構(gòu)能推出“小而美”貸款項(xiàng)目，降低融資難度；有關(guān)部門(mén)拿出資源，激勵(lì)物業(yè)產(chǎn)權(quán)方降房租、減免攤位費(fèi)；分類實(shí)施職業(yè)技能培訓(xùn)等，以多種途徑引導(dǎo)特色店“向陽(yáng)生長(zhǎng)”。　?。ā跤浾?薄克國(guó) 白曉 參與采寫(xiě)）